Pigeon aux petit pois

Le saviez-vous ?

Les petits pois sont riches en lutéine et en zéaxanthine, deux composés protecteurs pour vos yeux;

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 55 minutes

4 pigeons (plumés,vidés)

2 oignons émincés

15 cl de vin blanc sec

15 cl de bouillon de volaille instantané

500 g de petits pois esxtra-fins

125 g de jambon de pays (tranche épaisse 1/2 cm)

2 cuillères à soupe de graisse d'oie

Sel, poivre du moulin, piment de Cayenne

Couper le jambon en petits dés
Saler, poivrer et pimenter l'intérieur des pigeons
Faire fondre la graisse d'oie dans une garnde cocotte. Y faire revenir les oignons 2 à 3 minutes. Ajouter les pigeons et les faire dorer sur toutes les faces.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter le jambon. Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite le bouillon et couvrir . Laisser cuire à feu très doux pendnat 20 minutes.
Ajouter les petits pois et laisser cuire encore à couvert pendant 15 minutes.
Dresser un plat de service creux de manière à recueillir tout le jus de cuisson.

Cinéma CGR